職業安全組 (膳食安全)

依據「本校膳食協調委員會組織規程」訂定,為維護學校良好的飲食環境,促進餐廳及福利社改善膳食品質,確保膳食之衛生、安全。

 本委員會之職掌如左:
(一)校園餐飲衛生規章之審議 。
(二)校園餐廳環境 、設施之規劃及衛生管理 。
(三)供膳食品之檢測 。
(四)校園餐廳從業人員之整潔與健康檢查及衛生教育訓 練。
(五)校園餐飲衛生與教育宣導之策劃及推行 。

本法所稱餐飲從業人員之定義如下:
一、餐廳:指提供食品供教職員工、學生進食之固定場所。
二、廚房:指具烹飪設施及進行食品原材料驗收、洗滌、切割、貯存、調理、加工、烹飪、配膳、包裝行為之固定場所或移動設施。
三、員生消費合作社:指各級學校(以下簡稱學校)教職員工、學生依合作社法成立之法人組織。
四、餐飲從業人員:指廚房內參與食品製作,與食品直接接觸之人員。 

學校餐廳、廚房、員生消費合作社之飲食衛生(以下簡稱餐飲衛生)管理項目如下:
一、餐飲衛生、營養之規劃、教育及宣導事項。
二、餐飲衛生安全之維護事項。
三、餐飲場所之衛生管理事項。
四、餐飲從業人員及督導人員之訓練進修及研習事項。
五、其他有關餐飲衛生管理事項。

 學校炊、餐具管理,應遵行下列事項:
一、餐具應洗滌乾淨,並經有效殺菌,置於餐具存放櫃,存放櫃應足夠容納所有餐具,並存放在清潔區域。
二、凡有缺口或裂縫之炊、餐具,應丟棄,不得存放食品或供人使用。
三、使用全自動高溫洗碗機洗滌餐具者,應使用洗碗機專用之洗潔劑;該洗碗機並應具備溫度及壓力指示器。
四、採用人工洗滌炊、餐具時,應具合乎標準之三槽式人工餐具洗滌設備,並依三槽式洗滌餐具流程,使用符合食品衛生相關洗滌規定之食品用洗潔劑。
五、每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留,並記錄之,不合格者應改善及追蹤管理。
六、設置截油設施。

學校食品製作,應遵行下列事項:
一、製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。
二、禁止在室溫下解凍。
三、所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫,應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色,以利區分。
四、刀具及砧板使用後,應立即清洗消毒。
五、生、熟食食品嚴禁交互污染。
六、熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏。加蓋熱存食品中心溫度在攝氏六十度以上,迅速冷藏食品溫度在攝氏七度以下。
七、剩餘沾料禁止再供應使用。剩菜、剩飯未於三十分鐘內妥善冷藏貯存者,禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當日製作之菜餚應丟棄。
八、備有足夠且經殺菌消毒完全之抹布,不得用同一條抹布擦拭二種以上之用具或物品。
九、食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域,應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔。 

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